Hotch Potch Info: 食谱

巧克力棉花蛋糕 Chocolate Cotton Cake

10.7.16

话说，倒扣时因为太粗鲁，不小心弄破了一些表皮，所以不能美美的呈现，不好意思啊~

好久没上来更新文章了
但是我依旧沉浸在烘焙的世界中
忙着烘蛋糕

今天是哥哥的生日
虽然他在新加坡工作
没能回来
还是决定弄了个巧克力棉花蛋糕
拍个照片传给他视吃
希望能弥补他没能回来的遗憾 =)

但是基于我在烘焙这领域
还是个初丁
技术低、烘焙知识也不足
本来也想弄个美美的裱花
但是打发奶油霜的知识不足
怕会不成功
所以最后还是选择了最基本款的奶油霜
大概的弄一弄就好
哈哈哈哈~~

是不是很简单啊？不好意思啦，下次技术更上一层楼后，我一定把它弄得更美的 =)

然后其实啊
这里是我烘焙的第2粒棉花蛋糕
之前第一粒弄得是原味口味款
蛋量比较多
不是采用蒸烘法
我拿捏不好烤箱的温度和时间
在烘烤时蛋糕表面都裂开了
然后在倒扣摊凉时又太用力
又把蛋糕压扁了
整个人就被自己弄得崩溃 ~~~~~

在这里附上棉花蛋糕
还有普通奶油霜的食谱让你们参考
希望你们也能顺利的烘焙出
好吃又美美的棉花蛋糕喔 =)

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巧克力棉花蛋糕

材料 A

栗米油/牛油 35g (我用栗米油)
低筋面粉 40g

可可粉 10g
炼奶 50g
蛋黄 3颗
全蛋 1 颗

材料 B

蛋白 3颗
幼糖 40g
塔塔粉 1/4 茶匙

** (这分量建议用6寸烤模, 以烘出高高美美的的蛋糕
没有6寸的也可以像我一样用8寸的
只是蛋糕出来时就不怎么高厚了)

准备工作

1. 烤模底部和四周铺上烘焙纸
2. 分离3 颗蛋白、蛋黄
3. 把3颗蛋黄和1颗全蛋预先打散
4. 将低筋面粉和可可粉一起过筛

做法

1. 栗米油小火加热至出现纹路后，熄火离开火炉，并立即倒入已过筛的低筋粉和可可粉搅拌均匀（勿过度搅拌）
2. 加入炼奶到面糊中，轻轻搅拌
3. 将预先打散的蛋黄分次加入到面糊中搅拌均匀
4. 预热烤箱 160 度 15分钟
5. 打发蛋白，出现粗泡后，加入塔塔粉 (我也有加入几滴柠檬汁)，再分3次加入幼糖，打至硬性发泡 (全程大概7-8 分钟)
6. 将打发好的蛋白霜分三部分，前两部分分次加入到面糊中，用刮刀以翻拌方式轻轻拌均。然后把拌均的面糊倒入刚剩余的蛋白霜中，继续以翻拌方式轻轻拌均。
(全程要轻但也要快，以防时间过久蛋白会消泡，然后要确定蛋白霜都完全的和面糊混合均匀)
7. 把拌均的面糊倒入已铺好烘焙纸的烤模中，以蒸烘法, 160 度烤 40- 45 分钟 (最下格)
8. 出炉后，立即脱模，拨开烘焙纸。如怕蛋糕回缩，也可以倒扣.

注：

1. 我的烤箱是 Khind OT52R , 我放最低那格，然后选择 上火+ 下火 + 风扇 功能 (用其他烤箱的亲们，请自行依据自己烤箱的热情程度调整时间喔)

2. 我的蒸烘法是参考 Jaclyn San 部落格的教学。即在烤箱底部放上一小碗的水，少于半碗就足够了. 烤模外是不需要包裹任何的锡箔纸.