材料 B

蛋白  3颗
幼糖  40g
塔塔粉  1/4 茶匙

** (这分量建议用6寸烤模, 以烘出高高美美的的蛋糕
没有6寸的也可以像我一样用8寸的
只是蛋糕出来时就不怎么高厚了)

准备工作

1. 烤模底部和四周铺上烘焙纸
2. 分离3 颗 蛋白、蛋黄
3. 把3颗蛋黄和1颗全蛋预先打散
4. 将低筋面粉 和 可可粉 一起过筛

做法

1. 栗米油 小火加热至 出现纹路后，熄火离开火炉，并立即倒入已过筛的低筋粉和可可粉搅拌均匀 （勿过度搅拌）
2. 加入炼奶 到面糊中，轻轻搅拌
3. 将预先打散的蛋黄 分次 加入到面糊中搅拌均匀
4. 预热烤箱 160 度 15分钟
5. 打发蛋白，出现粗泡后，加入塔塔粉 (我也有加入几滴柠檬汁)，再分3次加入幼糖，打至硬性发泡 (全程大概7-8 分钟)
6. 将打发好的蛋白霜分三部分，前两部分分次加入到 面糊中，用刮刀以翻拌方式轻轻拌均。然后把拌均的面糊倒入刚剩余的蛋白霜中，继续以翻拌方式轻轻拌均。
(全程要轻但也要快，以防时间过久蛋白会消泡，然后要确定蛋白霜都完全的和面糊混合均匀)
7. 把拌均的面糊倒入已铺好烘焙纸的烤模中，以蒸烘法, 160 度 烤 40- 45 分钟 (最下格)
8. 出炉后，立即脱模，拨开烘焙纸。如怕蛋糕回缩，也可以倒扣.

注：

1.  我的烤箱是 Khind OT52R , 我放最低那格，然后选择 上火+ 下火 + 风扇 功能 (用其他烤箱的亲们，请自行依据自己烤箱的热情程度调整时间喔)

2. 我的蒸烘法是参考 Jaclyn San 部落格的教学。即在烤箱底部放上一小碗的水， 少于半碗就足够了. 烤模外是不需要包裹任何的锡箔纸.

蛋糕吃起来口感真的很绵密湿润哦，好像棉花糖一样~~~ 真的很好吃!!!

************************************************************************

普通奶油霜

(参考分量：制作约200克奶油霜)

配料
牛油   100g
糖粉   50g

炼乳   20g
香草精   1/4小勺(1.25ml)
Rum 朗姆酒  10g (我没放，因为家里没有)
柠檬汁  10g

牛奶   2大勺(30ml)
蜂蜜   15g

制作过程

1、牛油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。

2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。

3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。

4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。