客家菜粄 Hakka Dumplings

2.4.16

我妈是客家人
所以我从很小的时候开始
就吃过好多好多的菜粄
当中有不少还是由居住在外公家附近
菜粄制作技巧非常纯熟的婆婆们所制作的
所以好吃不好吃
正宗不正宗
这两点
我还是能区别得出来~~

我居住区的茶餐室
卖的菜粄
素质日渐强差人意
有的水准跌落得更是惨不忍睹
我和我妈也吃得非常不满意和过瘾
所以我妈为了能吃到好吃 + 正宗的菜粄
决定自己制作菜粄
这些日子都很努力的上网搜索些菜粄的食谱
然后再稍加以一些改良
希望自己也能做出让家里人
都能吃得开心 + 满意的菜粄~

以下列出的食谱呢
对我妈而言
其实还有很多进步空间
但我觉得做出来的菜粄
已经蛮不错吃了的~
所以我就先列出来做法步骤
让有兴趣制作菜粄的朋友们
也能一起学习~

** P/S; 待我妈的食谱改良得更完美之后
我会更新贴文
更正制作方法的喔~ =)

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馅料：

中国蒜苗 2 个 (洗净切幼) (一定要是中国产的蒜苗喔!)
豆腐干 2 片 (切丝/小丁块)
虾米、胡椒粉、盐 (依旧个人喜好调味)

做法：

1) 虾米用水浸泡至软，沥干水分后剁碎备用.
2) 锅内开火，锅内放入少许食油。油热后，倒入虾米爆香，然后加入蒜苗和豆腐干翻炒至熟. 倒入碗内，摊凉备用.

粄皮材料：

粘米粉 250g
糯米粉 2 汤匙
盐 1/2 茶匙
食油 1/2 茶匙
清水 1 1/2 碗
红色素 1/4 茶匙

做法：

1) 将粘米粉和糯米粉过筛混均.
2) 锅内倒入清水，大火把水煮开.放入油，盐和色素.
3) 把火调小，立刻倒入混均的粘米粉和糯米粉，不停地搅拌快炒至粉团的呈现透明表面 (表示粉团已熟透). 熄火，盖上锅盖，焖10分钟.
4) 将炒熟的粉倒入大盆中. 准备一碗水待用. 因为粉团处于很烫手的状态，所以在用手把熟粉搓成幼滑的面团的过程中，需要一面用手抹上少许水，一面搓面团, 一直到面团搓至不黏手，面团表面柔软光滑即可.
5) 将面团分成小团粒，捏成元宝状，把馅料放入元宝内，盖上粄皮.
6) 中火水滚后，蒸25分钟.